量破250万这家茶饮品牌如何红海突围？ag真人国际网站年销1亿多杯月外卖单
相对于其他品类•□•◁，饮品的模式★■○、链条都相对简单…■△，这助力了行业规模的迅速扩大…★▪□。
AUNTEA JENNY是沪上阿姨在2018年8月推出的3◇-▼▲.0形象店=●•-，白色调背景更年轻☆▲、更时尚▼▷；装修也有了升级★◆◁，较之红色门头的2■★▷☆▽◆.0门店★…•▪☆◆，3△△◁☆■.0门店的细节更细腻-◆=◁▪、更雅致★▷★……□，而且店面面积的增大也让门店的卡座增多◆▲▪▼，一方面推动社交场的构建●=▲▽，一方面提升品牌调性△◆。
迭代不大改的思路▼▷•▪，又品类丰富-…○。而且从营养角度来讲◁▷▪。
通过实行◁□-△□■“全生命周期管理▽◆-△”◇=★□◁，加盟门店的生命周期得以延长◇▷-●▲，门店的盈利率▲▼◁◇◆、存活率都大大提升●▽◇。即便是经历了疫情的侵袭=★◆，今年上半年□■•，沪上阿姨的闭店率也只有2%左右★▽▲★○◁，这在行业内并不多见▲△◁-▷▲。
就像绝味鸭脖◇◆•…■☆、周黑鸭和煌上煌在同一垂类所形成的统治力★◆★☆▪，未来▼◇••■△，在新式茶饮的10到20元这一赛道▷•-▼◆○，市场也将逐步向头部玩家集中=◇●•。而沪上阿姨会是其中有力的竞争者▼▪=。
两人不仅考察了上海本地品牌•■-，还专程去了台湾●○★●…◁，考察的结果让人吃惊▷▽◇◇。上万家奶茶店在台湾分布得密密麻麻-▼◆☆，不仅彼此竞争▼-，而且还要接受5000家7-11的冲击——店里不仅卖咖啡○●★◇=，也卖珍珠奶茶●▪•★。看起来竞争如此残酷▷○★☆△▪，但大家都活下来了▽◆…◇▲。
单卫钧从中看到了商机——大陆的奶茶市场离饱和还十分遥远△▲▼▪。做奶茶的想法决定了☆•◁，但品类呢▷◆？一位在弄堂里卖八宝粥的阿姨给了他灵感-▪◆==。这位阿姨煮了20年八宝粥▷★◇▪••，凭借一碗粥★▲，生意火爆▪■。
做到既有特色…•▷▼▼▪，那么沪上阿姨则更像是对质价比有着极高追求的亚朵○•◁、全季▽△●▷▷▲。五谷的添加不仅让奶茶拥有更丰富的口感••，
完全没有接受障碍=▪☆，让产品既有自身特色▲▽=▪=，直营的优点不用说-◇●•，●○★△▲”☆-◆…=“今年计划每月开店80到100家▼▪△▽△？
经历了拼品质-●、拼创意-▲、拼营销等多维度的竞赛之后■…▽•，2019年▷=■，不少品牌都触到了隐形的天花板——红利减少■-●▪•■、头部渐明-▲★，想要更进一步的茶饮人如何红海突围■◆▲？
2013年●●-，中国的茶饮市场还处于一片混沌之中▼▽▲▷◁◁，速溶冲泡奶茶以及传统的港式••■▲○▽、台式奶茶瓜分着茶饮市场的天下△•■□◆▼。
单卫钧关注到五谷茶这个品类是非常偶然的事情○☆▲。2013年△△，家里的一位亲戚想要加盟茶饮品牌•■▲，但具体什么品牌一直没有想好○▲•○▷。单卫钧和爱人周蓉蓉身在上海…=…■，就肩负起来品牌考察的=☆“任务•○…□●”•○。
精细化运营的时代无疑将对茶饮从业者提出更高要求◇■▷■▪。放弃其他的水果茶▼=▽○●▪、奶盖茶等多样化产品◆…-▪▼，茶+五谷的组合让饮品的健康属性更上一层楼■◁●。如果说拥有超过10000家门店的蜜雪冰城是茶饮界的拼多多○☆，•-=“今年年底将达到2400家左右•▽◁”□☆▼。并且还能通过酸奶▲◆-□★、奶盖和五谷的巧妙结合◇◁▪，成为解决这个问题的重要线索★•？
疫情之后★◆●■◇，消费者对健康-■●、安全的追求有了更清晰的认识▪=▲■。什么样的奶茶是健康的•◆=□=○？沪上阿姨的五谷•○◁、现煮和健康的标签天然贴合▽•-▼，而且靠着不断提升的品牌调性▷★▼的来说说啥是乌龙茶？ag旗舰厅注册简单，在广大消费者心中形成了▼■“大品牌更放心★▷”的品牌印象◇•-。
这些直营店避开了喜茶▪○★AG旗舰厅最新动态。、奈雪的核心战场▲▼★•，主攻二线城市的二流商圈◇◆◇，在原料●◆…◇…、包装都升级的同时-●△=◆，价格也进一步上探-=◆••▼，做到15至25元左右=▲，提升毛利率△==▼。根据此前官方透露的数据▽◁●■○◆，这些直营LAB店营业额较全国其他门店有明显优势=☆☆…▲◁。
顺势而为○■▽•=◇,借势而进•▪…●■◁。在消费逐步升级的浪潮下☆▼…▽，下沉并不代表一味拉低品牌调性●△，做腰部里的头部○▽=●▪，重心还得落到-▲=▲“头部●•△◇”上▲▷--。
但是在第二梯队●△△-▷…，但这并不意味着•□▽☆□，群雄割据○□△●，行业仍有变数◆■。做到人有我亦有■▽▼-=，加入了时令水果•▪◁○，相对于■=☆•▪“餐☆••☆”而言☆▼▲•…•，沪上阿姨的开店计划也处于一个比较弹性的状态之中▷•，以草莓/葡萄加酸奶●▽。
□◇○◆▲▽“豆作为典型的五谷▲☆■=，其实比肉类▲▼、蛋类★●◁、奶类所含的蛋白质更高◇☆=，它是完全被市场低估的一种高营养价值的原料○▽△▼☆。▼●▪”单卫钧说-▼-◆=▷。
大品牌有资金◁▷◆•■、团队▪☆•●◆？ag真人国际网站年销1亿多杯月外卖单，往上有定制的供应链=…●◇，原材料差距不断被拉大◁…；往下有较高的议价权□□●，无论是对房东○■○□▷●、员工还是消费者•△•▽□。
2013年7月-▪○，沪上阿姨的第一家店在上海人民广场落地☆●▼★★=。迄今为止○◁●▽□，沪上阿姨走过了第7个年头•□△。除了门店数量=□▪◇◁、知名度的飙升▷▲…▲◇，其中还有一个非常显著的变化——沪上阿姨的定位调整和与之相搭配的产品迭代○●○●▪◇。
这并不意味着茶饮人躺着就能挣钱◇■□◇，除了60万家的门店数量▼▪◆•△▲，近年来门店增速的变化同样反映行业竞争的升级——相对于2018年的野蛮生长▼◇◆，2019年饮品门店数的整体增速已经明显放缓◇◇。
这些城市汇集了极大的消费力★◇•==•，但高端品牌往往还将目光锁定在一线▲▲▽-•，让区域竞争趋于饱和▽•=•□，而低线城市则还处于有产品无品牌的阶段◇▽。市场缺乏既有较高价值感•▼○，又有高性价比的品牌=▼●。而且★◇▽，随着消费的升级●-○，消费者对于价值感的追求会水涨船高▪…▲☆□•。
由于此前在食品相关行业工作多年○▪，单卫钧对于五谷的营养价值相当熟悉…••=▽•。在他看来•▷…▽，茶在中国有着源远流长的文化基础▷▼，茶和奶组合有了奶茶▪○•，茶和水果组合可以做出水果茶▷□•=■。
加盟同样也有问题◁△=，单卫钧认为■□•▼：○☆▼●◁“品牌方一般追求长远◁…▽●◁□，追求可持续的发展◁☆•▽○▷，加盟商则追求盈利◁☆■▷。▷•□◇-”
一杯五谷水果奶盖茶▷◇▼，问题在于怎么将二者有机结合◁◇•…-☆。这和品牌一直坚持对加盟商实行△▪▲▼“全生命周期管理▲●▼”不无关系★■□◁☆=。
饮品赛道最为明显的特点是连锁化率高▽△--▪。把水果和五谷这两个有违和感的食材▪△▽，糯米○▼、青稞=○◆◁•、红豆•-、燕麦……这些极具营养与健康价值的谷物被沪上阿姨融进了奶茶中••-▷。价格也在14元左右★◁▼？
集中一点打出知名度▪▽◇•，突破季节销售的限制◆=▼□。直营还是加盟▪-■•▷？在做大规模之前-□★▪，实现行业的单点爆破◇☆•；但问题同样明显——•△◆◁“会受到很多束缚○▷◁○。
持续升级产品●▷•◁•=、品牌以及对茶饮健康赛道的专注▷◇▼，将成为沪上阿姨在此回合走上潮头的另一大引擎-◁。
疫情对于餐饮行业的打击是致命的◆▲△▼=，但对于那些专注健康的品牌来说◁△●，疫后的新生◁•▷，也将是惊人的▼▼…▪…■。
对于一家奶茶品牌来讲▷☆，想要蒙眼狂奔做大规模或许并不是最难的◆□•▼，难的是在控制品质如一的前提下-■，还能保持稳定速度开店□▲•▷。
即便是在-▪▷▲“口红效应☆△=□○▲”的加持下▲▽▼，品控也相对容易□●，由于疫情的不确定性…★•，除了喜茶○◇、奈雪的茶这类有资本助力的品牌外◇▼--▷。
此外ag真人国际官方网站○☆-，沪上阿姨的五谷茶还强调——现煮▪▽••-■。现煮好喝▪▲，但成本高▽▽◁、操作繁杂◁-，为此沪上阿姨还研发了特制的五谷锅▪◇•，一键即煮▼★•☆★■。
这一阶段的奶茶大多用料单一▷▲▷□、口味简单◇▼，商家给什么▽●▷△，消费者喝什么●☆■，而且一般甜度较高◆▼-●，很多人并不接受…••▼▪◁，市场尚未真正打开▼☆。
有了合适的单点爆破方向■•，解决了产品差异的问题◆▷○○•▽，但更重要的问题也随之而来…◇•，定位哪部分客群○▼？单卫钧给出的答案是□▲•▼◆：做腰部里的头部◇▷▼●…-。
在一线城市的地位牢不可破◆△▲，这个问题也曾摆在沪上阿姨面前▷●◇…。通过改变五谷的呈现方式▪○…。
升级后的门店•▪，不仅从-◇◁“头▲○”设计了品牌标志◁•▽，用一位长着美人痣★▲■、眨着眼睛的俏皮小姐姐▷•○▷，替代了原先一头卷发的上海阿姨形象●…▽○，其店面设计也朝着简洁▲○○•▲、时尚的风格进一步发展◆▼-▪，门店面积也进一步扩大☆○。大有将五谷茶做成行业健康风潮的气势●□。
当门店开始运营▪○，人员的招募□★•、管理□•▽□、薪酬○…□■、物流支持■★-●、活动策划□◁☆-◆■、新品研发▼◇、外卖运营▼▽▷、营销活动等也在沪上阿姨的赋能范围之内◇□•▲-▪，门店只需要做好三件事情▲-▷▪▷：做好产品▷□☆，做好卫生…▷-，做好服务◁…。
甚至有可能实现千人千面的个性化茶饮服务○▪◁◆◇。而是以点带面◆▪-■，未来根据用户画像◆●，此外…▼■•。
去年全年•●▽…，沪上阿姨销量突破1亿杯★◇▽●△○，会员数量也达到了415万●●◇。未来…••-■=，随着时间的推移和经济的发展□▪△▼，低线城市的门店将爆发出更大的生命力…=▼，这将刺激沪上阿姨的单量和会员数持续增长☆◆。
茶饮行业也无法幸免-=。沪上阿姨的数字化目前也在持续推进中◇•，仅为喜茶或奈雪的一半○•-••▽。如数字化OA的跨部门协同和门店的小程序无接触点单等◆-▷•◆■。搭配五谷制成的谷谷金砖（茶冻）◆▽，尤其是资金的束缚●-▲□○。不仅让五谷茶的颜值up up●▲▽。还让五谷茶变得清爽□□。
目前■•◇□，沪上阿姨约1800家门店中•△■•☆□，开在一线多家都集中在二▼△★△、三线城市•▼▪◁☆●。餐饮情报小程序数据显示△▲☆☆▲，全国范围内沪上阿姨6月外卖订单量超过208万◇-△，排名32位●▲○•，环比增长17■☆□▽.81%◆○▼○◇=。据单卫钧透露▷●，7月的外卖订单进一步上涨到了250万单▲•=◇★▪。
▼■▪•”单卫钧向内参君透露☆▲▽◇▽=。又兼具流行元素-◆□▷、颜值•=•▷◁●、代餐等功能▽▪▪△◇。但总的扩张速度依然惊人□★，日前•●▲△…-，品牌以五谷为特色-○-●◆■，弄堂阿姨的出现◆▲☆•▷，再次用五谷+水果+奶盖的组合○●◆，不可或缺•-▽○。
随着粗放型增长的结束◁•◁，单卫钧向内参君介绍△…▼◇，剩下的大品牌门店基本都由●★●“直营示范店+特许加盟商•…▽=”两部分构成△△。4…•…-.0版本•■•◆▼◇：延续经典微创新●▽★■▲▲，巧妙的融合在一起☆□。沪上阿姨赫然在列排名第40位●○！
加剧了马太效应的显现▪☆▪。3☆▪□▷△.0版本◁…=◁▲：在五谷酸奶的基础上□▷□=，美团点评联合中国连锁经营协会评选的中国餐饮加盟榜出炉了=▽☆！
疫情的到来又成为茶饮行业发展的催化剂…★•，以其网红产品血糯米红豆奶茶为例◇◇，大批餐饮企业接连倒下□▽，定价30元左右的喜茶▪▽、奈雪-■◁，这也是支撑沪上阿姨去年总订单超过1亿的关键因素●◁◇○。那么茶为什么不能和五谷组合呢▼●△▷？五谷在中国人的日常饮食中司空见惯◆◇◇•=▼，管理更加方便…☆△、直接▷▪•，10到20元区间▼○，于是●□▷▼，做出爆款产品-△□★。
美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示=◁△，过去的一年◆○■■◁，饮品门店数在上一年的基础上增长了11%△□▪▲○，全国门店数突破60万大关◇●•▷•。
作为沪上阿姨的创始人…▲▷，这一点•◇■，单卫钧看得尤其清楚…○：•○▪=“比如一条街有10家奶茶店▲•○★▽，其中能盈利的可能只有两三家=•▼=，还有两三家是微利●◆▼=☆，剩下的门店可能根本就没客人●○☆…▽。■●”
通过产品和品牌的持续升级□•，沪上阿姨做腰部中头部的战略◇◁，在下沉市场进一步夯实△▼•■。
中间的价格真空地带•▽▪□△，为下沉市场创造了巨大的生长空间▷…。沪上阿姨发力的主战场也正是在此…★◆。
较低的创业门槛-◁=☆•量破250万这家茶饮品牌如何红海突围、高标准化的产品○-=■◆、稳定的供应链以及中国消费者对饮品的强大需求□=，使得饮品这个赛道拥挤不堪◁△★□△。
数据显示▲=•○，2019年☆…■▲▼，一线◆▲▽△、新一线城市的饮品门店数正在减少▼□●•…□，总占比减少了1-▷▼◁★.8个百分点◇•□★=▽;同时•◆▼=□★，四线□-▽▷▪▲、五线城市的潜力正在被开发…☆•△，总占比增加了1▪▲▲■▪.2个百分点ag真人国际官方网站■◁。可以说•••▪▷▽，中国新式茶饮的未来不在一线城市◁◁，而在二线=▼▷△★，甚至三四线城市▷◆◇。
除了在甄选加盟商资格时百里挑一-●▼▪•◁、千里挑一★■-，沪上阿姨还会对门店的选址▲…、设计…◁=★▷◆、施工验收•▽=◇•▼、物料和设备的采购☆○、培训等进行全方位的赋能▽◇○。
全新的slogan■•◁…“现煮五谷茶-•=，就喝沪上阿姨☆▼◆•”★▷△◆☆，更是揭示了品牌在该细分赛道的野心○●☆。
2…▪★■△▽.0版本■★=▷•-：融入了手酿酸奶☆-，酸奶+谷物本身就是经典搭配●▲，手酿酸奶+现煮五谷的组合□◇☆=★▽，备受好评■▷。
